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De la vista nace el amor

Por: Miguel Rivera Dávila

En 2010 la gastronomía mexicana fue la primera en la historia en ser catalogada como Patrimonio Cultural Intangible de la Humanidad por la UNESCO. Esta no fue una declaración puramente culinaria, ya que también hablaba de tradición, una linaje basado en el maíz, el chile y el frijol. Lo que comemos actualmente en México tiene raíces profundas, pero también alas: estamos rodeados de chefs que ponen en alto el nombre de nuestra cocina a través de tradición y progreso. Todo este tema se reduce en una simple declaración confiada y bien fundamentada: no hay un alma en este mundo que pueda negar que, hoy por hoy, en México se puede disfrutar de algunos de los mejores platillos del mundo. Punto.
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